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Parmesan

Parmesan ist ein italienischer Hartkäse mit einer mehr als 800-jährigen Tradition. Als Parmigiano-Reggiano trägt er das DOP-Siegel (geschützte Herkunftsbezeichnung). Um den Namen Parmesan oder Parmigiano Reggiano tragen zu dürfen, muss er in Teilen der italienischen Region Emilia-Romagna oder Lombardei, und zwar speziell in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna oder Mantova, hergestellt sein.

Der Parmesan-Teig ist gelblich und sehr fest. Bei der Reifung können kleine Löcher entstehen. Die Reifezeit des Parmesan beträgt mindestens 1 Jahr, meistens jedoch 18 bis 24 Monate.

Während des Reifungsprozesses werden die Parmesan-Laibe wiederholt in Salzlake getaucht. Dies dient sowohl der Lagerfähigkeit als auch der Erzeugung des typischen Geschmacks von Parmesan. Je älter der Käse ist, desto intensiver wird sein Geschmack.

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