Gemüse-Rosette mit Rucola-Pesto - immer ein Genuss
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Gemüse-Rosette mit Rucola-Pesto

Zucchini und Tomate mariniert, dazu Fol Epi Extra fines
20 Min.
Glutenfrei Laktosefrei*

*Laktosegehalt < 0,1%

Fol Epi Extra fines Classic

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Zutaten

für Personen
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Zubereitung

1

Tomaten und Zucchini waschen und in jeweils 16 Scheiben schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl mit dem abgezupften Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen.

2

Für das Pesto: Rucola putzen, waschen. Die Hälfte mit dem restlichen Öl und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Tomaten und Zucchini abwechselnd kreisförmig als Rosette auf Tellern anrichten. Den restlichen Rucola in der Mitte verteilen. Eine Rosette Fol Epi darauf setzen. Salat und Gemüse mit dem Pesto beträufeln.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 1740 kJ / 415 kcal
Fett 39 g
Kohlenhydrate 5 g
Eiweiß 9 g