Laugencroissant mit pochiertem Ei
15 Min.
Zutaten
für
Personen
Rezept DruckenZubereitung
Für das Rezept zuerst die pochierten Eier vorbereiten. Dazu Wasser in einem flachen Topf zum Sieden bringen. Es sollte dabei nicht zu stark kochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und jeweils in das siedende Wasser gleiten lassen. Mit zwei Löffeln das noch flüssige Eiweiß möglichst um das Eigelb formen, sodass es umhüllt ist. Nach einigen Sekunden mit den anderen Eiern ebenso verfahren. Für ein noch flüssiges Eigelb etwa 3 Minuten ziehen lassen, sonst entsprechend länger. Die Eier vorsichtig herausnemen (am besten mit einem Schaumlöffel) und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Zu lange Stiele vom Babyspinat abzupfen und den Spinat mit etwas Zitronensaft, Öl und etwas Pfeffer anmachen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden. Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Croissants quer halbieren. Ober- und Unterseite jeweils mit Brunch Rote Rübe bestreichen. Die Unterseite mit den Avocadoscheiben belegen, Spinat und Ei darauf anrichten, pfeffern und mit Schnittlauchröllchen garnieren. Croissant-Deckel vorsichtig darauf legen.
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2807,0 kJ / 670,0 kcal |
| Fett | 53,0 g |
| Kohlenhydrate | 37,0 g |
| Eiweiß | 15,0 g |
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