Zutaten
- 180 g Saint Agur
- 500 g Fisolen
- 8 Stiele Bohnenkraut
- 1 Schalotte (in Ringen)
- 1 Packung Erdäpfelknödelteig (frisch)
- 600 g Rinderfilets
- 20 g Butterschmalz
- 150 g Schlagobers (geschlagen)
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 15 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.940 kJ / 940 kcal |
| Fett | 60 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Eiweiß | 48 g |
Zubereitung
Bohnen waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Bohnenkraut waschen und 4 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
Für die Saint Agur-Knödeln 100 g gekühlten Saint Agur Blauschimmelkäse in 8 Stücke schneiden. Aus dem Knödelteig 8 Knödel formen, dabei jeweils 1 Stück Saint Agur Blauschimmelkäse in die Mitte geben. Knödel in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Schalotte im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Sahne und 50 ml Wasser ablöschen und aufkochen. 80 g Saint Agur Blauschimmelkäse in die Soße bröckeln und 2–3 Minuten einköcheln lassen. Mit Pfeffer würzen.
Bohnen und 4 Stiele Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 10–12 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Rinderfilet in Medaillons schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten nachgaren lassen.
Bohnen auf einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Bohnen als kleine Bündel mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Bohnenpäckchen darin unter Wenden knusprig braten. Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Rahmsoße, Erdäpfelknödel und Bohnenpäckchen auf Tellern anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.
Tipp für unser Rezept
Sie können statt den Erdäpelknödeln auch Semmelknödel mit dem Saint Agur füllen!
