Rezepte > Ziegenkäse-Parfait

Ziegenkäse-Parfait

mit karamellisierten Banyuls-Gewürzfeigen & Mandelkrokant. Dieses verführerische Dessert wurde in Zusammenarbeit mit Chefkoch Wolfgang Braun aus dem M77 kreiert.
30 Min.

Chavroux Feige

{"uid":5316,"url":"\/\/ich-liebe-kaese.at\/rezepte\/ziegenkaese-parfait\/","id":555,"title":"Ziegenkäse-Parfait","servings":4,"enableWineRecommendation":true,"ingredientGroups":[{"name":"","ingredients":[{"uid":11714,"name":"Eigelb","namePlural":"Eigelbe","amount":4,"accumulationIdentifier":"11714"},{"uid":10348,"name":"Zucker","namePlural":"","amount":2,"unit":{"uid":388,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"10348_388"},{"uid":11801,"name":"Honig","namePlural":"","amount":2,"unit":{"uid":388,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"11801_388"},{"uid":10439,"name":"Vanilleschote","namePlural":"Vanilleschoten","amount":0.5,"unit":{"uid":324,"singular":"Stange","plural":"Stangen"},"accumulationIdentifier":"10439_324"},{"uid":10409,"name":"Gelatine (weiß)","namePlural":"","amount":1,"unit":{"uid":340,"singular":"Blatt","plural":"Blätter"},"accumulationIdentifier":"10409_340"},{"uid":11605,"name":"Chavroux Ziegenfrischkäse Feige","namePlural":"","amount":70,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"11605_398"},{"uid":10591,"name":"Schlagobers","namePlural":"","amount":200,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"10591_398"},{"uid":14551,"name":"Amaretti gehackt","namePlural":"","amount":70,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"14551_398"},{"uid":9972,"name":"Feige","namePlural":"Feigen","amount":4,"accumulationIdentifier":"9972"},{"uid":14550,"name":"Banyuls","namePlural":"","amount":125,"unit":{"uid":386,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"14550_386"},{"uid":10516,"name":"Sternanis","namePlural":"","amount":0,"accumulationIdentifier":"10516"},{"uid":11000,"name":"Lorbeerblatt","namePlural":"Lorbeerblätter","amount":0,"accumulationIdentifier":"11000"},{"uid":10348,"name":"Zucker","namePlural":"","amount":2,"unit":{"uid":388,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"10348_388"}]},{"name":"","ingredients":[]}],"imageUrl":"\/fileadmin\/Recipe\/Recipe_701-800\/rezept-ziegenk%C3%A4se-parfait-789.jpg"}

Zutaten

für Personen
{{ingredientGroup.name }}
{{ingredient | ingredientToString}}

Zubereitung

1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Honig und Vanillemark über heißem Wasserbad hell aufschlagen. Danach über Eiswasser kalt schlagen. Ziegenkäse glattrühren und mit der Eimasse vermischen. Gelatine ausdrücken und erwärmen, zur Eimasse hinzufügen gut unterrühren. Obers steif schlagen vorsichtig unter die Ei-Ziegenkäsemasse heben. In Formen abfüllen und über Nacht frieren.

2

Feigen vierteln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Feigen hinzufügen mit Banyuls ablöschen. Sternanis und Lorbeerblatt hinzufügen kurz aufkochen, in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

3

Parfait auf einen Teller stürzen mit Gewürzfeigen und Amaretti garnieren und rasch servieren.

Tipp:

Banyuls ist ein roter Süßwein aus Frankreich. Alternativ kann auch Portwein verwendet werden.