Fenchel-Orangen-Salat mit geräucherter Ente

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit
25 Min.
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Perfekter Herbst-Salat: Gemüse und Zitrusfrucht, Orange trifft auf Fenchel, würzigen Käse und Entenbrust.
Kohlenhydratarm
Kalorienarm

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus
Für den Fenchel-Orangen-Salat

  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 2 Fenchelknollen (mittelgroß)
  • 2 EL Balsamico, weiß
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 TL Honig, flüssig
  • 30 g Mandeln (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
Für das Salat-Topping

  • 200 g L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)
  • 180 g Entenbrüste, geräuchert
  • 4 Blätter Lollo Rosso
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 2.120 kJ / 508 kcal
Fett 41 g
Kohlenhydrate 4 g
Eiweiß 22 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 25 Min.
Schritt 1

Für den Fenchelsalat zunächst die Orangen samt der weißen Haut schälen und die Fruchtfilets aus den Trennhäuten herausschneiden, dabei den abtropfenden Saft auffangen.

Schritt 2

Aus Balsamicoessig, Rapsöl, aufgefangenem Orangensaft, Salz und Pfeffer sowie dem Honig eine Marinade rühren. Den Fenchel damit mischen, leicht verkneten und kurz marinieren lassen. Zum Schluss die Mandeln und die Orangenfilets untermischen.

Schritt 3

Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und auf einem Hobel in sehr feine Streifen hobeln.

Schritt 4

Die Entenbrust für den Salat in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in gleich große Scheiben schneiden. Jeweils ein gewaschenes Lollo-Bianco-Salatblatt auf Teller verteilen, darauf den Fenchel-Orangen-Salat geben, einige Scheiben Entenbrust sowie Saint Albray Käse anlegen. Mit Baguette oder Brotchips servieren - fertig.

Tipp für den Salat mit Fenchel

  • Statt Entenbrust passt auch ein feiner geräucherter Lachsschinken oder aber geräucherte Forelle dazu.
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