Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 440 ml Wasser (heiß)
- 6 EL Olivenöl (mild)
- 400 g Paradeiser
- 240 g Kichererbsen
- 1 Bund Rucola
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Becher BRESSO feine Kräuter
- Pfeffer
- Salz
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2789,0 kJ / 667,0 kcal |
| Fett | 43,0 g |
| Kohlenhydrate | 48,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
Zubereitung
Für den Teig der Socca- Creêpes das Kichererbsenmehl mit 440 ml Wasser verrühren, eine Prise Salz hinzufügen hinzu und ldas Ganze mindestens 4 Stunden quellen lassen (Tipp: Im Handel ist Kichererbsenmehl aus rohen und aus gerösteten Kichererbsen zu finden – für Teige eignet sich das Mehl aus rohen Kichererbsen besser).
In der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping vorbereiten. Lauchzwiebeln waschen und Wurzeln und welke Blätter entfernen. Lauchzwiebeln nun in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen, trockenschütteln und die dicke Stiele abschneiden. Kichererbsen abgießen und marinieren anschließend mit 1 EL Olivenöl und den Kräutern der Provence marinieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dabei oft umrühren. Kerne aus der Pfanne nehmen und in der selben Pfanne bei großer Hitze den ersten Socca-Crêpe mit ca 1-2 TL Olivenöl backen. Den feuchten Teig gleich mit etwas Lauchzwiebeln bestreuen, nach 2 Minuten wenden.
Den fertigen Socca-Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und nach Belieben üppig mit den marinierten Kichererbsen, den Tomaten, Rucola und Pinienkernen belegen. Als abschließendes Topping mit einem Teelöffel BRESSO Feine Kräuter aus dem Becher löffeln und die Frischkäse-Nockerln auf dem Crêpe verteilen.
Tipp
Am besten schmecken Socca-Crêpes ganz heiß – also am besten einen nach dem anderen backen und auf alle, die mitessen, verteilen. In diesem Rezept haben wir uns für eine vegetarische Variante des Socca-Crêpes entschieden, aber natürlich können die Zutaten hier nach gusto variiert werden. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Speckwürfeln oder geräuchertem Lachs? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
