Kalbsmedaillons mit Chavroux feine Kräutersauce

Name: Kalbsmedaillons mit Chavroux feine Kräutersauce
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 12 Kalbsmedaillons (à ca. 60 g); 2 EL Olivenöl (mild); 300 g Wurzelgemüse (z.B. Möhren, Petersilienwurzel und Lauch); 1 Schalotte; 30 g Butter; Salz; Pfeffer; 50 ml Weißwein; 100 ml Schlagobers (geschlagen); 150 g Chavroux Ziegenfrischkäse Feine Kräuter; 20 g Rote Rüben-Sprossen (alternativ: Kresse oder Sprossenmix)

Mit einer feinen Ziegenfrischkäse-Sauce.

20 Min.

Glutenfrei

Chavroux packshot Pyramide Frischkäse Kräuter

Chavroux Feine Kräuter

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Zutaten

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Zubereitung

Für das Kalbsmedaillons Rezept zunächst die Kalbsmedaillons in heißem Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne außen leicht braun anbraten. Die Kalbsmedaillons aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.

In dem Bratensatz mit Butter das vorbereitete Wurzelgemüse und die Schalottenstreifen andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 100 ml Schlagobers in den Fond vermischen.

Anschließend die vorgebratenen Kalbsemdaillons in dem Fond weitere 5 Minuten gar ziehen lassen, zwischendurch einmal wenden. Die Sauce für das Kalbsmedaillon etwas reduzieren lassen und mit einer Packung Chavroux „Feine Kräuter“ verfeinern, nicht mehr aufkochen!

Idealerweise ist die Ziegenfrischkäse-Sauce leicht cremig und die feinen Streifen des Wurzelgemüses noch nicht verkocht. Abschließend für die Sauce mit dem Wurzelgemüse auf die Teller verteilen und die Kalbsmedaillon darauf legen. Mit Schnittlauchstengeln dekorieren. Rote Rüben Sprossen, Kresse oder einen Sprossenmix auf den Medaillons verteilen.

Tipp für das Rezept:

Zusammen mit Erdäpfelpüree, Kroketten oder Kräuterreis servieren. Alternativ zu den Kalbmedaillons können auch Lachsfilet oder Filets von der Lachsforelle verwendet werden.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	1986,0 kJ / 475,0 kcal
Fett	28,0 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Eiweiß	43,0 g

Kalbsmedaillons mit Chavroux feine Kräutersauce

Chavroux Feine Kräuter

Zutaten

Zubereitung

Tipp für das Rezept:

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