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R
RacletteRahm
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Molke
Molke ist die wässrige, grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung anfällt. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, ist nahezu fettfrei und enthält neben Milchsäure, Milchzucker bzw. den daraus entstandenen Kohlenhydraten auch spezielle Eiweiße, in geringer Menge die Vitamine B1, B2, B6 und B12, sowie zu 0,6 % bis 0,8 % die Mineralstoffe Kalzium und Phosphat.
