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J
K
KalziumKäse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch
R
RacletteRahm
Rambol
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rochebaron
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Molke
Molke ist die wässrige, grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung anfällt. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, ist nahezu fettfrei und enthält neben Milchsäure, Milchzucker bzw. den daraus entstandenen Kohlenhydraten auch spezielle Eiweiße, in geringer Menge die Vitamine B1, B2, B6 und B12, sowie zu 0,6 % bis 0,8 % die Mineralstoffe Kalzium und Phosphat.
