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Sauermilchkäse

Als Rohstoff von Sauermilchkäse dient Sauermilchtopfen, der aus Magermilch ohne jeglichen Labzusatz nur unter Verwendung von Milchsäurebakterien in Molkereien hergestellt wird. Die Weiterverarbeitung erfolgt dann in besonderen Sauermilchkäsereien. Viele deutsche Sauermilchkäse sind unter der Bezeichnung Harzer Käse bekannt.