Pasteurisieren

Pasteurisieren ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Durch die Pasteurisierung werden schädliche Mikroorganismen abgetötet. Allerdings sind pasteurisierte Lebensmittel nicht uneingeschränkt haltbar, da sie nicht keimfrei, sondern nur keimarm sind. 

Bei der Pasteurisierung werden die Lebensmittel auf eine Kerntemperatur von unter 100 °C erhitzt. Die Kerntemperatur variiert dabei je nach Verfahren, erreicht jedoch nie 100 °C.

Viele Käsesorten werden aus pasteurisierter Milch hergestellt; andere aus Rohmilch (siehe auch: Rohmilchkäse).