Pumpernickel-Sandwich

Name: Pumpernickel-Sandwich
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packungen Fol Epi Scheiben Cremig; 1 Avocado; 1 Gurke; 1 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Rucola; 1 Handvoll Sprossen-Mix; 100 g Rote Rüben (gekocht); 8 Scheiben Pumpernickel; 185 g Brunch "Scharfe Wurzel"; 150 g Räucherlachs; 2 EL Dijon-Senf; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Honig; 150 ml Rapsöl; 0.5 Bund Dill

Wer je fälschlicherweise behauptet hat, dass Pumpernickel spießig ist, kennt dieses Rezept noch nicht! Die Kombination aus Fol Epi, cremiger Avocado, erdiger rote Bete und geräuchertem Lachs auf dem Schwarzbrot sind der beste Beweis dafür, wie kreativ und köstlich Pumpernickel sein kann!

20 Min.

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Zutaten

für

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Zubereitung

Für das Rezept zuerst die Honig-Senfsauce vorbereiten, dafür Senf, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rapsöl ähnlich wie für eine Mayonnaise nach und nach unterschlagen, am besten mit einem Pürierstab. Dill waschen, trockenschütteln, zupfen und hacken, unter die Sauce rühren.

Avocado halbieren, die Schale abziehen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Gurke schälen längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne haruaskratzen, das Fruchtfleisch raspeln und leicht salzen. Lauchzwiebel putzen, dabei welke Blätter und Wurzeln entfernen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Sprossen waschen und trockenschleudern. Rucola waschen und trocknschütteln, zähe Stile abschneiden. Rote Rübe in Scheiben schneiden.

Gurkenraspel in einem Küchentuch gut ausdrücken, dann mit Brunch verrühren. Sechs Pumpernickel-Scheiben mit der Brunch-Gurken-Creme bestreichen. Jeweils mit Avocado, Rucola, Rote Rübe, Lauchzwiebeln, Sprossen, geräucherter Lachs und dem Käse belegen, mit etwas Honig-Senfsauce würzen. Die Scheiben stapeln und mit dem restlichen Pumpernickel zudecken. Beide Stapel jeweils halbieren, so dass sich 4 Sandwiches daraus ergeben.

Tipp zu dem Pumpernickel-Rezept:

Es bleibt meist etwas von der Honig-Senfsauce übrig, denn kleinere Mengen lassen sich schlecht zubereiten. Das macht aber nichts, denn die Creme eignet sich nicht nur für Sandwiches sondern auch als Basis für Salatsaucen. Im Kühlschrank hält sie sich mindestens eine Woche.

Gut zu wissen!

Was ist Pumpernickel eigentlich? Bei Pumpernickel handelt es sich um ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt und sich durch lange Haltbarkeit auszeichnet.