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R
RacletteRahm
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Mascarpone
Mascarpone ist ein cremig-milder Frischkäse aus Sahne. Sie wird erhitzt und mit Zitronensaft oder einer anderen Säure zum Gerinnen gebracht. Der Fettgehalt von Mascarpone variiert stark, ein typischer Wert liegt bei 80 % F.i.T.
Ursprünglich wurde Mascarpone in Norditalien hergestellt, heute wird sie im ganzen Land produziert.
