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N-Q R-U V-Z

Affineur
Aminosäuren
AOC
Appenzeller
Artisanale
Asche
Au lait cru
Aufbewahrung

Bergkäse
Blauschimmelkäse
Brebis
Bresso
Brie
Butterkäse

Camembert
Caprice des Dieux
Chaumes
Chavroux
Cheddar
Chèvre
Comté

D. O.
Diät
Dicklegung
DOP

Edamer
Edelpilzkäse
Einfrieren
Eiweiß
Emmentaler
Ernährung
Etorki

F.i.T. oder Fett i. Tr.
Fermentation
Feta
Fett
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse

g. U.
Géramont
Geräucherter Käse
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel

Halbweicher Schnittkäse
Haltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung

Kalzium
Käse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch

La Tomme Vaudoise
Lab
Lagerung
Lake-/ Salzlakekäse
Laktose
Le Brebiou
Le Cabrissac
Le Montagnard
Limburger
Listerien
Löcher im Käse

Mascarpone
Mindesthaltbarkeitsdatum
Molke
Mozzarella
Münster

Nährstoffe

Parmesan
Pasteurisieren
Pecorino
Pikieren
Probiotische Kulturen

Raclette
Rahm
Rambol
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rochebaron
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)

Saint Agur
Saint Albray
Salzbad
Salzlake
Sauermilchkäse
Schafskäse / Käse aus Schafsmilch
Schimmel
Schmelzkäse
Schneiden von Käse
Schnittkäse
Schwangerschaft
Servieren von Käse
Sporternährung
Starterkulturen

Tilsiter
Tomme
Topfen
Trockenmasse

Überbacken
Ultrahocherhitzt
Ursprungsbezeichnung

Verdauung

Weichkäse
Weinempfehlung
Weißschimmel

Ziegenkäse
Zutatenliste

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Rotkultur-Käse (Rotschmiere)

Weichkäse mit Rotschmiere (z. B. Saint Albray, Chaumes ) schmecken herzhaft-würzig. Lienens-Bakterien bilden Carotine, die die weiche, glänzend-glatte Rinde von goldgelber bis orangeroter Farbe entstehen lassen. Um von Anfang an eine gleichmäßige Färbung auf der Käseoberfläche zu haben, wird sie meist durch zusätzliches Beta-Carotin unterstützt.

Rotschmierkäse werden während der Reifung zur Bildung der Rinde mehrfach mit der Bakterien-Salzlake gebürstet. Schon im Reifekeller entwickeln sie einen intensiven Duft und ihr herzhaftes Aroma. Die Rotkultur-Rinde kann ohne Bedenken mitverzehrt werden.