Involtini mit Tomatenreis

Name: Involtini mit Tomatenreis
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 10 Kalbsschnitzel (à 50 g); 10 Scheiben Schinken, luftgetrocknet (französisch roh); 100 g Saint Albray L'original; Salz; Pfeffer; 1 EL Mehl; 2 Schalotten; 4 EL Butter; 200 g Rundkornreis (aus der Camargue); 150 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond (klar, aus dem Glas); 300 g Paradeiser; 2 EL Olivenöl (mild); 1 TL Thymian; 100 g Saint Albray L'original; Holzspießchen; Frischhaltefolie

Schwierigkeit

Einfach

Vorbereitung

1 Std.

Italienische Rouladen mit Saint Albray und Tomatenreis: als Snack und auf jeder Feier ein echtes Gustostückerl.

Zutaten

3 Portionen

Für die Involtini

7,5 Kalbsschnitzel (à 50 g)
7,5 Scheiben Schinken, luftgetrocknet (französisch roh)
75 g Saint Albray L'original
Salz
Pfeffer
0,75 EL Mehl

Für den Tomatenreis

1,5 Schalotten
3 EL Butter
150 g Rundkornreis (aus der Camargue)
112,5 ml Weißwein
375 ml Kalbsfond (klar, aus dem Glas)
225 g Paradeiser
1,5 EL Olivenöl (mild)
0,75 TL Thymian
75 g Saint Albray L'original

Nützliches Zubehör:

Holzspießchen
Frischhaltefolie

Nährwerte

	Pro Person
Brennwert	637,0 kJ / 97,0 kcal
Fett	7,0 g
Kohlenhydrate	9,0 g
Eiweiß	9,0 g

Zubereitung

Gesamtzeit 1 Std.

Schritt 1

Zur Vorbereitung der Involtini, Kalbsschnitzel einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und gleichmäßig dünn klopfen, würzen. Für die Füllung Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Saint Albray in 10 Scheiben schneiden und auf die Schinkenscheiben legen. Schnitzel an den Längsseiten leicht einschlagen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Die Involtini leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 2

Für den Tomatenreis Schalotten schälen und sehr fein hacken. In Butter glasig dünsten. Reis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf unter Rühren bis auf die Hälfte einreduzieren. Nach und nach unter Rühren den erhitzten Kalbsfond zugießen, der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Etwa 20 Minuten garen. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und durch ein Sieb passieren, dabei den Tomatensaft auffangen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Schritt 3

Schalotte schälen und hacken, in Öl glasig anschwitzen. Tomaten und Thymian zufügen, kurz mitdünsten, würzen. Saint Albray in kleine Würfel schneiden, zum Reis geben, unter Rühren darin schmelzen. Zum Schluss Tomaten und Tomatensaft unterrühren. Fertig ist der Tomatenreis.

Schritt 4

Involtini in Butter anbraten. Die Hitze reduzieren und die Involtini unter gelegentlichem Wenden weitere 4-5 Minuten gar braten. Tomatenreis in den Löffeln anrichten. Holzspießchen von den Involtini entfernen und das Fleisch jeweils quer halbieren. Die Hälften auf den Tomatenreis setzen und sofort servieren.