Zutaten
- 150 g Brunch Balance
- 600 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 75 ml Gemüsesuppe
- 3 Eier, M
- 600 g Erdäpfel (gekocht)
- 1 EL Olivenöl (mild)
- 1 Prise Muskat
- 2,5 g Pfeffer
- 0,8 g Thymian
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl (mild)
- 50 g Walnusskerne
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.160,6 kJ / 516,4 kcal |
| Fett | 32,9 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Eiweiß | 16,3 g |
Zubereitung
Für den Erdäpfel-Spinat-Auflauf den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Den Spinat ggf. auftauen lassen, aufgetauten Spinat nicht übertrieben fest ausdrücken bzw. waschen und trocken tupfen und anschliessend ein paarmal durchschneiden. Mit Brunch Balance, Brühe und Eiern vermengen, dabei mit Muskat und Pfeffer würzen. Erdäpfel in Scheiben schneiden.
Alles zusammen in eine Auflaufform schichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen.
Während der Auflauf im Ofen bäckt, die Nuss-Brösel vorbereiten: Thymianblättchen abstreifen und mit Bröseln und Olivenöl mixen – entweder im Blitzhacker oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab. Walnusskerne nur ganz kurz untermixen, sodass noch grobe Stücke übrig bleiben. Nach 15 Minuten Backzeit die Brösel auf dem Auflauf verteilen, fertig backen.
Tipp für den Erdäpfel-Spinat-Auflauf
Statt Erdäpfel eignen sich auch Süßkartoffeln oder Kürbis sehr gut für den Auflauf – beide am besten in Scheiben schneiden und im Ofen bissfest vorgaren, dann wie die gekochten Erdäpfel aus unserem Rezept mit dem Spinat in eine Form schichten.
