Mediterraner Quinoa-Salat mit Rucola

Name: Mediterraner Quinoa-Salat mit Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packungen La Tomme Vaudoise; 160 g Quinoa; 0.5 TL Paprikapulver; 2 EL Olivenöl; 250 g Cocktailtomaten; 1 rote Paprikaschote; 2 handvoll Rucola; 4 EL entsteinte schwarze Oliven; Salz und Pfeffer

Als sommerliche Beilage, Party-Salat oder vegetarisches Hauptgericht eignet sich dieses leckere Rezept für einen raffiniert-einfachen, mediterranen Salat aus dem Superfood Quinoa mit fruchtigen Kirsch-Tomaten und mildem original Schweizer Weichkäse La Tomme Vaudoise.

15 Min. + 15 Min. Garzeit

La Tomme Vaudoise

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Zutaten

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Zubereitung

Für den mediterranen Quinoa-Salat Quinoa waschen und nach Packungsanweisung mit heißem Wasser kochen.

Abgekühlte Quinoa in einer Schüssel mit Paprikapulver und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cherrytomaten vierteln, die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Tomaten und Paprika mit dem Rucola und der Quinoa in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig durchmischen.

Den Salat mit den Oliven garnieren, den Tomme Vaudoise achteln und ebenfalls auf den Salat geben.

Tipps für den Quinoa-Salat mit Rucola

Bereiten Sie den Quinoa-Salat statt mit Olivenöl und Paprikapulver auch mal mit einer Balsamico-Vinaigrette zu.
Quinoa lässt sich auch schon am Vortag vorbereiten, das spart Zeit!