Raffinierte Auberginenröllchen mit mediterraner Bresso-Creme. Eine außergewöhnliche Vorspeise für den Sommer.

Melanzaniröllchen mit Bresso

Name: Melanzaniröllchen mit Bresso
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g BRESSO feine Kräuter; 2 Melanzani (mittelgroß); 400 g Paradeiser; 4 Stangenselleries; 1 Handvoll Wildkräutersalat; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Wasser (heiß); 2 TL Zitronenmarmelade (alternativ: Quittengelee); Salz; Pfeffer; 6 EL Nussöl (alternativ: Rapsöl); 3 EL Brotbrösel

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungszeit

35 Min.

Raffinierte Melanzaniröllchen mit cremiger Bresso-Creme. Eine außergewöhnliche Vorspeise für den Sommer.

Zutaten

4 Portionen

200 g BRESSO feine Kräuter
2 Melanzani (mittelgroß)
400 g Paradeiser
4 Stangenselleries
1 Handvoll Wildkräutersalat
2 EL Weißweinessig
2 EL Wasser (heiß)
2 TL Zitronenmarmelade (alternativ: Quittengelee)
Salz
Pfeffer
6 EL Nussöl (alternativ: Rapsöl)
3 EL Brotbrösel

Nährwerte

	Pro Portion
Brennwert	1.445 kJ / 350 kcal
Fett	26 g
Kohlenhydrate	18 g
Eiweiß	8 g

Zubereitung

Gesamtzeit 35 Min.

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Schritt 1

Für die Melanzaniröllchen zuerst die Melanzani waschen, den Stiel abschneiden, längs in knapp 5 mm dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei großer Hitze von beiden Seiten je 3 Min. hell braten. Abkühlen lassen. BRESSO feine Kräuter cremig rühren und die Melanzani dünn bestreichen. Anschließend zu Melanzaniröllchen aufrollen.

Schritt 2

Tomaten, Sellerie und Wildkräutersalat waschen. Tomaten würfeln. Selleriestängel quer in Scheiben schneiden. Salat verlesen, falls nötig dicke Stiele entfernen, große Blätter mundgerecht zerkleinern. Weißweinessig mit Zitronenmarmelade, Salz, Pfeffer, Wasser und 2/3 des Nussöls mixen, abschmecken.

Schritt 3

Den Ofengrill anschalten. Melanzaniröllchen in eine ofenfeste Form setzen. Restliches Öl mit den Brotbröseln vermischen und über die Melanzaniröllchen streuen. Unter dem Grill kurz hellbraun überbacken. Salat mit der Vinaigrette marinieren, auf Tellern verteilen und mit Melanzaniröllchen servieren.