Provenzalischer Grillgemüse-Dip mit Fougasse

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Für die Vorbereitung des Grillgemüses, wasche zunächst die Paprika, halbieren sie längst und entferne die Kerne. Waschae anschließend auch die Melanzani und halbiere diese längs. Schneide die Melanzani auf der Schnittfläche kreuzweise ein, aber achte darauf sie nicht durchzuschneiden. Halbiere die Zwiebel mit Schale. Schneide den Stiel der Artischocke ab, breche die äußeren Blätter ab und halbiere die Artischocke ebenfalls längs.

Verteile das Gemüse auf einem Backblech und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen lassen, dabei einmal wenden.

Reibe in der Zwischenzeit die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus. Anschließend beides mit BRESSO Kräuter der Provence und Olivenöl verrühren.

Nach der Garzeit das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Decke für die Weiterverarbeitung des Grillgemüses die Paprika mit einem nassen Tuch zu. Höhle dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Melanzani aus und drücke die Zwiebel aus den Schalen. Ziehe nun die Blätter der Artischocke ab und lege einige große fleischige Artischockenblätter beiseite. Ziehe anschließend die Haut der Paprika ab und schneide das Fruchtfleisch mit Zwiebel, Melanzani und Artischockenboden in kleine Stücke.

Vermische das kleingeschnittene Grillgemüse mit der zuvor angesetzten BRESSO-Creme und schmecke den Dip nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab.

Der Teig für eine klassische Fougasse – das südfranzösische Weißbrot in Blattform – ähnelt dem Teig für ein Baguette. Von beiden Broten gibt es Varianten mit Germ und mit Sauerteig, für den ersten Versuch ist die Version mit Germ einfacher. Das Geheimnis ist vor allem: Viel Ruhe - und den Teig ganz zart anfassen.

Für 2 Fougasse mit je etwa 500 g als erstes 180 ml Wasser (ca. 25 Grad) mit 2 g frischer Germ - das ist eine haselnussgroße Menge - verrühren. Mit 180 g Weizen-Brotmehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren, zudecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden. Dann etwa 11 Stunden in den Kühlschrank stellen, zum Beispiel über Nacht. Diese lange Ruhezeit dient vor allem der Geschmacksbildung.

Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen. 175 ml Wasser (ca. 25 Grad) mit 2 g Germ und 1 TL Honig mit dem Vorteig verrühren. 400 g Weizen-Brotmehl zugeben und erstmal nur locker verkneten bis man kein trockenes Mehl mehr sieht. Das geht sowohl in einer Knetmaschine als auch mit der Hand. Zudecken und 30 Min. ruhen lassen.

Danach 6-8 Min. in der Maschine langsam kneten oder 10 Min. mit der Hand kneten. Nach der Hälfte der Knetzeit 13 g Salz zugeben. Den Teig in eine geölte flache Form geben, zudecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 1 Stunde einmal „falten“: Dafür die Hände nass machen, vorsichtig an einer Längsseite unter den Teig greifen hochnehmen, beherzt langziehen und über den restlichen Teig in der Form falten. Von der anderen Längsseite her wiederholen, dann von beiden Querseiten her nach innen falten. Den Teig wieder zudecken und noch 1 Stunde ruhen lassen (im Winter eher 2 Stunden).

Backofen auf 275 Grad Umluft vorheizen, dabei ein Backblech auf dem Ofenboden mit vorheizen.

Der Teig sollte jetzt deutlich aufgegangen sein. Mit einer Teigkarte vom Rand lösen, die Form auf auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, sodass sich der Teig löst und aus der Form gleitet. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einer bemehlten Teigkarte in zwei Teile teilen. Jedes Teigstück vorsichtig zu einer Art Dreieck formen, dabei die Ränder ein wenig unter den Teig falten. Beide Dreiecke mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch und einer Plastiktüte o.ä. zudecken und 30 Min. ruhen lassen – so entspannt sich der Teig noch einmal.

Das erste Teigstück auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, vorsichtig zu einem größeren Dreieck ziehen, mit den Fingerspitzen leicht stupfen, wieder ziehen. Das fertige Dreieck soll etwa so groß sein wie ein Blatt Druckerpapier. Den Teig in der typischen Fougasseform einschneiden, also erst untereinander zwei etwa 7 cm lange Schnitte genau in der Mitte der Dreiecke machen – ein paar Zentimeter von der Spitze entfernt, in der Richtung der Breitseite des Dreiecks. Rechts und links von den beiden Schnitten in der Mitte jeweils dreimal von der Mitte her Richtung Rand einschneiden. Fougasse auf ein Backpapier legen und auseinanderziehen, so dass die typische Blattform entsteht. Noch 15 Min. ruhen lassen.

Die Fougasse auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben, eine Tasse mit 100 ml heißem Wasser auf das Backblech auf dem Ofenboden schütten, die Ofentür sofort schließen. Hitze auf 250 Grad Umluft zurückschalten. 15 Min. schön dunkel backen, ein paar Minuten vor Schluss die Ofentür kurz öffnen, damit die restliche Feuchtigkeit abziehen kann. Das zweite Brot auf die gleiche Weise backen. 2 TL Kräuter der Provence mit 2 EL Olivenöl verrühren und die ofenheißen Brote damit bestreichen.