Zutaten
- 240 g Trockenfeigen
- 40 g Zucker (fein)
- 350 g Orangensaft
- 4 Lorbeerblätter
- 8 Pimentkörner
- 3 Sternanis
- 3 Nelken
- 4 Kardamomkapseln
- 1 Mango (klein)
- 125 g Zucker (fein)
- 2 cl Rum, weiß
- 125 g Saint Agur
- 1 Schale Radieschensprossen (Radieschenkresse)
- 20 g Cantuccini
- Bambusspieß
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 5.006 kJ / 1.198 kcal |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 201 g |
| Eiweiß | 20 g |
Zubereitung
Den Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einen Karamell kochen.
Die Feigen hinzugeben und kurz karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Gewürze hinzugeben. Weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fond fast eingekocht ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Mango schälen. In grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur die Mango weich kochen.
In ein schmales und hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rum zugeben und gut vermengen.
Die Sorbetmasse in eine Eismaschine geben und zu Sorbet abdrehen. In der Eismaschine wird das Sorbet am cremigsten und schmeckt am besten. Alternativ können auch bereits gefrorene Mangowürfel in einem Mixer zu Sorbet verarbeitet werden, dies dann am besten frisch machen, da das erneute Einfrieren des Sorbets zu großen Eiskristallen führen kann.
Cantuccinibrösel auf den Teller geben. Eine Ecke Saint Agur Blauschimmelkäse auf dem Teller daneben anrichten und vier bis fünf Gewürzfeigen darauf und daneben platzieren.
Mit Radieschenkresse ausgarnieren und 2 Cantuccini ebenfalls auflegen. Zuletzt die Kugel bzw. Nocke vom Mangosorbet hinzugeben.
Wir ❤ Blogger
Dieses Foodpairing-Rezept wurde von dem Blogger Steffen Sinzinger kreiert und auf seinem Blog veröffentlicht.
