Socca - Crêpes

Für den Teig der Socca- Creêpes das Kichererbsenmehl mit 440 ml Wasser verrühren, eine Prise Salz hinzufügen hinzu und ldas Ganze mindestens 4 Stunden quellen lassen  (Tipp: Im Handel ist Kichererbsenmehl aus rohen und aus gerösteten Kichererbsen zu finden – für Teige eignet sich das Mehl aus rohen Kichererbsen besser).

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping vorbereiten. Lauchzwiebeln  waschen und Wurzeln und welke Blätter entfernen. Lauchzwiebeln nun in feine Ringe schneiden.  Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen, trockenschütteln und die dicke Stiele abschneiden.  Kichererbsen abgießen und marinieren  anschließend mit 1 EL Olivenöl und den Kräutern der Provence marinieren.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dabei oft umrühren. Kerne aus der Pfanne nehmen und in der selben Pfanne bei großer Hitze den ersten Socca-Crêpe mit ca 1-2 TL Olivenöl backen. Den feuchten Teig gleich mit etwas Lauchzwiebeln bestreuen, nach 2 Minuten wenden.

Den fertigen Socca-Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und nach Belieben üppig mit den marinierten Kichererbsen, den Tomaten, Rucola und Pinienkernen belegen. Als abschließendes Topping  mit einem Teelöffel BRESSO Feine Kräuter aus dem Becher löffeln und die Frischkäse-Nockerln auf dem Crêpe verteilen.