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J
K
KalziumKäse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch
R
RacletteRahm
Rambol
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rochebaron
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Lab
Um Milch dick werden zu lassen, wird ihr Lab zugesetzt. Lab ist ein Enzym (Kasein) und wird aus den Mägen von Wiederkäuern gewonnen oder mikrobiell hergestellt. Lab sorgt innerhalb kurzer Zeit dafür, dass aus der Milch eine puddingartige Masse entsteht, der sogenannte Käsebruch.
siehe auch: Dicklegung und Käseherstellung