Alles über Käse Käselexikon
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Käsebruch

Käsebruch entsteht im Prozess der Käseherstellung, der auf die Dicklegung folgt. Ist die „Dickete“ fest genug, wird diese mit der Käseharfe in Stücke geschnitten. Je stärker dieser Käsebruch zerteilt wird, umso mehr Molke setzt sich ab und umso härter wird der fertige Käse. Für Weichkäse benötigt man daher größere Bruchkörner als für Schnittkäse.