Gefüllte Artischocken mit Brebiou

Für die gefüllten Artischocken zunächste die Zitrone waschen, die Schale hauchdünn abschälen und den Saft auspressen. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zitronensaft ins Wasser geben. Zähe Artischockenblätter ringsherum nach außen abbrechen. Den Stiel nicht abbrechen, aber schälen und auf etwa 8 cm kürzen. Artischocken längs halbieren und im Zitronensalzwasser 8 Min. bissfest kochen, dann vom Herd nehmen und im Topf abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Knoblauchzehen schälen und hacken, Petersilie und Kräuter waschen, zupfen und ebenfalls hacken – dabei Petersilie und restliche Kräuter getrennt lassen. Das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann klein zerzupfen. Baguette mit 4 EL Öl hellgolden und knusprig braten, dabei oft umrühren. Knoblauch und Kräuter zugeben, noch 1 Min. weiter braten, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten schälen und klein würfeln, mit Honig, Rotweinessig und restlichem Olivenöl verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie unterrühren.

Als letzten Schritt für das gefüllte Artischocken Rezept die Artischocken aus dem Wasser nehmen, das sogenannte „Heu“ mit einem kleinen Messer oder mit einem Teelöffel entfernen. Brebiou in kleine Stücke schneiden, Artischocken noch einmal aufkochen lassen, dann kurz abtropfen, auf Teller verteilen mit Kräuterbröseln und Brebiou belegen und die gefüllten Artischocken mit Schalotten-Vinaigrette servieren.