Kohlrabi-Carpaccio mit Rhabarber-Chutney

Name: Kohlrabi-Carpaccio mit Rhabarber-Chutney
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Zwiebeln, rot (groß); 20 g Cranberries; 3 g Peperoni; 10 g Honig; etwas Wasser (heiß); 1 TL Apfelessig; etwas Salz; 1 TL Rapsöl; 200 g Rhabarber; 80 g Saint Agur; 350 g Kohlrabi; 3 Radieschen (groß); 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungszeit

40 Min.

Eine frühlingsfrische Kombination ist unser Kohlrabi-Carpaccio mit Saint Agur. Die perfekte Vorspeise für einen Abend mit Freunden oder einfach ein leichter und schnell zubereiteter Lunch.

Zutaten

4 Portionen

Für das Chutney

30 g Zwiebeln, rot (groß)
20 g Cranberries
3 g Peperoni
10 g Honig
etwas Wasser (heiß)
1 TL Apfelessig
etwas Salz
1 TL Rapsöl
200 g Rhabarber

Für das Carpaccio

80 g Saint Agur
350 g Kohlrabi
3 Radieschen (groß)
1 TL Öl (z.B. Rapsöl)

Nährwerte

	Pro Person
Brennwert	2.197 kJ / 525 kcal
Fett	32 g
Kohlenhydrate	50 g
Eiweiß	8 g

Zubereitung

Gesamtzeit 40 Min.

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Schritt 1

Zunächst für das Chutney Rhabarber putzen, leicht Schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Honig, Cranberrys und Rhabarber hinzu geben und weiter anschwitzen. Dann Wasser, Essig, gehackte Peperoni und Salz dazugeben. Das Chtuney etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.

Schritt 2

Für die Zubereitung der Carpaccios Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, am besten dünn hobeln. Radieschen waschen und ebenfalls sehr dünn hobeln. Kohlrabi- und Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten und mit etwas Öl beträufeln.

Schritt 3

Saint Agur in groben Stückchen über dem Carpaccio verteilen. Das fertige Kohlrabi-Carpaccio mit einem Klecks Rhabarber-Chutney anrichten und das restliche Chutney als Dip in ein Schälchen geben.