Süßkartoffel-Wedges mit Frischkäse-Erbsen-Creme und Rucola
Zutaten
- 150 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 600 g Süßkartoffeln
- 60 g Kichererbsenmehl
- 150 ml Hafermilch
- 100 g Panko
- 400 g Erbsen (fein)
- 1 Bund Rucola
- Paprikapulver
- Kurkumapulver
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Süßkartoffel-Wedges zunächst den Backofen und darin ein Backblech auf der zweituntersten Schiene auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Süßkartoffeln waschen und in fingerdicke Spalten schneiden. Kichererbsenmehl mit Hafermilch zu einem zähflüssigen Teig verrühren, evtl. leicht salzen und mit Paprikapulver, Kurkuma und Pfeffer kräftig würzen. Pankmehl ebenfalls würzen.
Süßkartoffelspalten erst im Kichererbsenteig, dann in Pankomehl wenden. Das Blech leicht ölen oder mit einem Backpapier auslegen. Süßkartoffeln auf das Blech setzen, insgesamt 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
Während die Wedges im Ofen backen, den Dip vorbereiten: Erbsen mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf 5 Minuten zugedeckt dünsten. Vom Herd nehmen und fein pürieren, abkühlen lassen. Den Rucola waschen, trockenschütteln und in 5 mm breite Streifen schneiden. Zusammen mit einem Becher Frischkäse unter die Erbsencreme rühren. Mit den knusprigen Süßkartoffeln servieren.
Tipp für die Frischkäse-Erbsen-Creme
Ganz klassisch schmeckt unser Dip auch mit Erbsen und Minze – früh im Jahr wächst aber noch keine Minze, die allerersten Kräuter des Jahres sind meist Rucola, Salbei, Estragon oder Schnittlauch – sie alle eignen sich gut für diesen Dip – beim superintensiven Salbei reichen die Blätter von 3 oder 4 Stängeln.
