Roquefort

Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus Schafsrohmilch. Das AOC-Siegel darf ein Roquefort jedoch nur tragen, wenn er in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon gereift ist. Dort entwickelt sich der Edelschimmelpilz Penicillium roqueforti, der für die Entstehung des Blauschimmels im Käse verantwortlich ist, am besten.

Die frischen Roquefort-Käselaibe werden in den Höhlen gelagert und mit langen Nadeln durchstochen (pikiert). In die feinen Nadelkanäle dringt dann der Pilz ein und entwickelt die für den Roquefort typische Äderung. Die Reifung dauert 3 bis 6 Monate.

Roquefort hat einen Fettgehalt von mindestens 52% F.i.T. Der Geschmack von Roquefort ist würzig und pikant.

siehe auch: Pikieren