Risotto aus Quinoa mit Spargel und Erbsen
Risotto aus Quinoa mit Spargel und Erbsen
Rezepte > Quinoa Risotto mit grünem Spargel

Quinoa Risotto mit grünem Spargel

Risotto aus dem Superfood Quinoa statt aus Reis. Dazu feiner grüner Spargel, ein bisschen Weißwein zum Abrunden und fertig ist das gesunde Schlemmergericht. Das beste: Hier kommt gleich zwei Mal Käse zum Einsatz! Einmal der Ziegenfrischkäse von Chavroux, der dem Quinoa Risotto untergemischt wird und als Topping noch köstlich grob gehobelter Parmesan.
30 Min.
{"uid":9530,"url":"\/\/ich-liebe-kaese.at\/rezepte\/quinoa-risotto-mit-gruenem-spargel\/","id":1089,"title":"Quinoa Risotto mit grünem Spargel","servings":4,"ingredientGroups":[{"name":"Für das Quinoa Risotto","ingredients":[{"uid":11594,"name":"Chavroux Ziegenfrischkäse Natur","namePlural":"","amount":1,"unit":{"uid":331,"singular":"Packung","plural":"Packungen"},"accumulationIdentifier":"11594_331"},{"uid":10757,"name":"Quinoa","namePlural":"","amount":400,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"10757_398"},{"uid":10539,"name":"Spargel (grün)","namePlural":"","amount":200,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"10539_398"},{"uid":10012,"name":"Erbsen","namePlural":"","amount":100,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"10012_398"},{"uid":10913,"name":"Zwiebel (mittelgroß)","namePlural":"Zwiebeln (mittelgroß)","amount":1,"accumulationIdentifier":"10913"},{"uid":10861,"name":"Olivenöl","namePlural":"","amount":4,"unit":{"uid":388,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"10861_388"},{"uid":10392,"name":"Weißwein","namePlural":"","amount":100,"unit":{"uid":386,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"10392_386"},{"uid":11204,"name":"Hühnersuppe","namePlural":"","amount":2,"unit":{"uid":326,"singular":"Würfel","plural":"Würfeln"},"accumulationIdentifier":"11204_326"},{"uid":11419,"name":"Parmesan (gehobelt)","namePlural":"","amount":40,"unit":{"uid":398,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"11419_398"},{"uid":10633,"name":"Salz","namePlural":"","amount":1,"unit":{"uid":391,"singular":"Prise","plural":"Prisen"},"accumulationIdentifier":"10633_391"},{"uid":11615,"name":"Bunter Pfeffer (frisch gemahlen)","namePlural":"","amount":0,"unit":{"uid":374,"singular":"etwas","plural":""},"accumulationIdentifier":"11615_374"}]}],"imageUrl":"\/fileadmin\/Recipe\/Recipe_1001-1100\/quinoa-risotto-mit-gruenem-spargel-teaser.jpg"}

Zutaten

für Personen

Zubereitung

1

Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke der Länge nach halbieren.

2

Die Brühe-Würfel in 500 ml kochendem Wasser auflösen.

3

2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben. Den Spargel und die Erbsen 5 Min andünsten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4

Die Zwiebel schälen und feinhacken. In der selben Pfanne die Zwiebel mit dem verbleibenden Olivenöl andünsten.

5

Die Quinoa mit kaltem Wasser abspülen und in die Pfanne geben. Gut mit der Zwiebel vermischen. Den Wein dazugeben. Auf mittlerer Stufe weiterkochen und die Brühe nach und nach dazugeben bis die Quinoa alles aufgesaugt hat.

6

Das Quinoa Risotto weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann den beiseite gestellten Spargel und die Erbsen dazugeben. Unter ständigem Rühren noch etwa 5 Minuten weiterkochen.

7

Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Löffel großzügige Nocken aus der Chavroux Pyramide entnehmen und auf das Quinoa Risotto setzen und leicht unterrühren, bis der Frischkäse schmilzt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Den gehobelten Parmesan auf dem Quinoa Risotto drapieren. Guten Appetit.

Schon gewusst?

Quinoa gehört zum Pseudogetreide. Auch wenn die kleinen Körner ähnlich wie Reis oder andere Getreide zubereitet werden, ist Quinoa streng genommen kein Getreide, sondern eine Pflanze. Quinoa enthält viel hochwertiges pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate, Eisen, Folsäure und Magnesium und ist sogar glutenfrei - eben ein echtes gesundes Superfood! 

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 1,478,0 kJ / 354,0 kcal
Fett 21,9 g
Kohlenhydrate 22,7 g
Eiweiß 12,7 g