Rotkrautsuppe mit Vogerlsalatpesto und Brunch-Schaum

Name: Rotkrautsuppe mit Vogerlsalatpesto und Brunch-Schaum
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung Brunch Natur; 400 g Rotkraut; 1 Zwiebel; 1 Erdapfel (gekocht); 1 Apfel (rotschalig); 500 ml Gemüsesuppe (alternativ: Geflügelbrühe); 1 EL Öl; 1 cl Balsamico; 1 Prise Zimt; Pfeffer; Salz; 20 g Parmesan (gehobelt); 50 g Vogerlsalat; 50 ml Olivenöl (mild); 20 g Walnusskerne; 1 Zehe Knoblauchzehe (frisch gehackt); Pfeffer; Salz; 4 EL Brunch Natur; 0.5 Zwiebel; 100 ml Schlagobers (geschlagen); 1 EL Butter; 1 cl Weißwein

Rotkraut mal anders und zwar als Suppe! Zusammen mit Feldsalatpesto und unserem Brunch-Schaum ein Highlight für kalte Tage.

40 Min.

Brunch Natur

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Zutaten

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Zubereitung

Für die Vorbereitung der Suppe zunächst das Rotkraut in feine Streifen schneiden, die Zwiebel feine Würfel schneiden. Die Erdäpfel und den Apfel jeweils schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel glasig in einem großen Topf mit Öl anschwitzen. Das Kraut ebenfalls hinzugeben und anschwitzen und alles mit Essig ablöschen. Anschließend die Gemüsesuppe hinzugeben.

Nun die Erdäpfel- und Apfelstücke hinzugeben (alternativ zum Apfel kann auch fertiges Apfelmus verwendet werden). Die Suppe nun köcheln lassen.

Während der Kochzeit der Suppe Pesto und Brunch-Schaum zubereiten. Für das Pesto den Vogerlsalat zunächst waschen und fein hacken. Ebenso den Knoblauch und die Walnüsse etwas klein schneiden bzw. hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend alle Zutaten zusammen mit dem Parmesan und dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Brunch-Schaum die halbe Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in Butter glasig andünsten, danach mit Weißwein ablöschen. Schlagobers und Brunch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Suppe pürieren und mit Brunch Natur verfeinern. Zum Schluss die Suppe auf Tellern anrichten und mit dem Pesto und dem Brunch-Schaum garnieren.

Schon gewusst?

Rotkraut schmeckt nicht nur köstlich, sondern liefert auch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Folsäure und Kalium.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	1566,0 kJ / 374,0 kcal
Fett	29,9 g
Kohlenhydrate	21,3 g
Eiweiß	6,5 g

Rotkrautsuppe mit Vogerlsalatpesto und Brunch-Schaum

Brunch Natur

Zutaten

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