Hartkäse

Hartkäse sind feste bis sehr feste Käse, die einer sehr langen Reifung unterzogen werden. Diese kann bis zu einem Jahr dauern. Die Mindestreifezeit eines Hartkäses dauert 3 Monate und verlangt die ganze Kunst eines Käseherstellers. Der Käseteig ist recht trocken und kann in Stücke gebrochen werden.

Dank seiner Trockenheit ist Hartkäse in der Regel länger haltbar. Parmesan und Emmentaler gehören z. B. zu der Gruppe der Hartkäse.