Zutaten
- 100 g Brunch Natur
- 4 Scheiben Toastbrote, Vollkorn
- 4 frische Eier
- 300 g Mangold, rot
- 150 g Cocktailparadeiser
- 2 TL Butter
- 1 TL Estragonessig
- 1 TL Estragon
- etwas Pfefferkorn
Zubereitung
Für die Zubereitung der Eggs Benedict, zunächst in einem kleinen Topf ungesalzenes Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und anschließend die Hitze zurückschalten.
Die Eier jeweils einzeln in einer Tasse aufschlagen, um sie anschließend zu pochieren. Achtung: Das Eigelb muss ganz bleiben! Sehr vorsichtig in das fast kochende Wasser gleiten lassen. Das gelingt am besten mit jeweils einem Ei.
Mit 2 Esslöffeln sofort das noch flüssige Eiweiß um das Eigelb bewegen, sodass dieser gut umhüllt ist. Etwa 5 Minuten garziehen lassen. Der Dotter sollte noch flüssig und das Eiweiß gestockt sein.
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben und in etwa 60° warmem Wasser warmhalten.
Die Mangoldblätter von den Stielen lösen. Die zarten Mangoldblätter etwas zerkleinern und in 1 TL Butter etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen und pfeffern.
Brunch leicht erwärmen, nicht kochen! Die Brote toasten und mit der restlichen Butter bestreichen.
Den Mangold auf die Brötchenhälften verteilen, je ein Ei daraufsetzen und mit dem warmen Brunch übergießen.
Mit Pfeffer aus der Mühle und gezupftem Estragon bestreuen. Dazu frische Kirschtomaten servieren.
Tipps für das Rezept:
Wenn ihr es etwas herzhafter mögt, könnt ihr das Rezept noch mit Speck oder Lachs verfeinern.
Statt Mangold kann auch gerne Spinat verwendet werden, dann nennt man das Gericht Eggs Florentine.
