Moink Balls mit Käse und Zwetschkensauce

Für die Moink Balls Sauce die Zwetschken abtropfen lassen und gegebenenfalls klein schneiden. 

Ein ca. walnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. 

Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Mit der Hälfte des Limettensafts ablöschen und 100 ml Wasser aufgießen. Kochen bis sich der Zucker wieder löst und mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen.

Ingwer, Rosmarin und Pflaumen zugeben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Dijonsenf, Balsamicoessig und 1 Prise Salz abschmecken. Den Rosmarinzweig entfernen, die Zwetschken pürieren und kalt werden lassen. 

Kurz vor dem Anrichten der Fleischbällchen den Saint Agur in Würfel schneiden und unter die ausgekühlte Sauce heben.

Für die Moink Balls den Saint Agur in 12 Würfel schneiden und leicht anfrieren. 

Faschiertes für die Moink Balls mit Weinbrand, Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer vermischen. 

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 Taler formen. Je einen angefrorenen Saint-Agur-Würfel in die Mitte geben und die Taler zu einem Fleischbällchen verschließen. Den Speck mittig halbieren und die beiden Scheiben so um die Fleischbällchen wickeln, dass eine kreuzförmig Wicklung entsteht. Anschließend die Fleischbällchen direkt auf dem vorgeheizten Grill oder Grillplatte so lange gleichmäßig von allen Seiten garen, bis der Speck kross ist.

Die Moink Balls mit der Saint-Agur-Zwetschkensauce servieren.