Zutaten
- 100 g L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)
- 266,67 g Mehl
- 0,67 Ei, M
- 0,67 EL Butter
- etwas Salz
- 160 g Erdäpfel (gekocht)
- 0,67 Bund Schnittlauch
- 200 g Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- etwas Pfeffer
- 66,67 Sauerrahm (stichfest)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2033,4 kJ / 486,0 kcal |
| Fett | 20,9 g |
| Kohlenhydrate | 58,4 g |
| Eiweiß | 13,9 g |
Zubereitung
Für die Piroggen mit Käse-Kartoffelfüllung zunächst in einer Schüssel Mehl, Ei und Butter mit einer Prise Salz und 150 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Für die Piroggen-Füllung die Kartoffeln kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken, 20 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Saint Albray Käse klein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln mit 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang goldbraun braten, dabei oft umrühren. Ein Drittel vom Schnittlauch und ein drittel der Zwiebeln mit Saint Albray und den Kartoffeln mischen, mit Pfeffer würzen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, darauf die Hälfte des Teiges 2 mm dick ausrollen, dann mit einem Glas oder einem Plätzchenausstecher etwa 8 cm große Teigkreise ausstechen. Auf jedes Teigstück einen kleinen Löffel Füllung geben. Zusammenklappen, den Rand mit bemehlten Fingern zusammendrücken und mit den Zinken einer Gabel vorsichtig noch etwas fester drücken. Mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.
Die Piroggen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, sobald das Wasser wieder kocht die Hitze reduzieren, noch 2-3 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel aus dem Topf heben, kurz ausdampfen lassen und mit restlichen Zwiebeln, Schnittlauch und saurer Sahne servieren.
Tipp für die Piroggen
Piroggen werden oft nach dem Kochen noch kurz angebraten – dann sind sie aussen knusprig, innen saftig und man kann sie sogar als Fingerfood genießen.
