Selbstgemachte vegane Kürbisgnocchi

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für die Kürbisgnocchi Hokkaido-Kürbis zunächst waschen, entkernen und in 4 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem geölten Blech ca. 40 Min. im Ofen garen. Etwa 650 g Kürbis abwiegen und mit einer Erdäpfelpresse pürieren – dabei bleiben die Schalen in der Presse. Oder ohne Erdäpfelpresse die Schalen abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab o.ä. pürieren. Am Ende sollten 500 g Kürbispüree übrig bleiben. Verbleibende Ofenkürbis-Stücke aufheben und später mit in die Sauce geben.

Für den Teig Chiasamen mit Mehl, Dinkelgrieß und einem Becher BRESSO 100% PFLANZLICH Knoblauch & Kräuter unter das Kürbispüree kneten. Mit Kurkuma und Muskat kräftig würzen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen rollen, 3 cm lange Stücke abschneiden und in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser oder Gemüsebrühe legen. Sobald die Gnocchi nach oben steigen, die Hitze reduzieren und 5 Min. ziehen lassen. Gnocchi mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und auf einem geölten Blech abkühlen lassen.

Brokkolistiele schälen und in Scheiben schneiden, die Röschen in kleine Stücke teilen. Mit 200 ml Wasser 3 Minuten dünsten. Den zweiten Becher BRESSO 100% PFLANZLICH Knoblauch & Kräuter unterrühren und noch eine Minute kochen.

Gnocchi in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl leicht anbraten. Mit der BRESSO-Brokkoli Sauce und den übrigen Stücke des Ofenkürbis servieren.