Suche im Lexikon
R
RacletteRahm
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Käserinde
Die Käserinde entsteht, wenn Käselaibe in ein Salzbad getaucht oder je nach Reifezeit mit Salz eingerieben werden. Das Salz entzieht dem Käse die Molke, was die Käserinde so fest macht. Die Käserinde fördert zusätzlich den Reifeprozess des Käses.
Käserinde mit Rotkulturen wird als Rotschmiere bezeichnet. Andere Sorten sind hingegen mit einem weißen Edelschimmel überzogen. Wieder andere mit einer Asche-Schicht.
Die Käserinde von manchen Hartkäse und Schnittkäse wird nach vollendeter Reifung häufig mit natürlichen Hartparaffinen, Bienenwachs, mikrokristallinen Wachsen und Kunststoff überzogen, um Schimmelbildung und Austrocknung vorzubeugen. Diese Käserinden sind nicht zum Verzehr geeignet.
Käse & Schimmel
