Zutaten
- 1 Packung Brunch Mango Curry
- 400 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl (mild)
- 1 Zwiebel
- 100 ml Weißwein, trocken
- 400 ml Gemüsesuppe
- 50 g Petersilie
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- Zitrone (unbehandelt, Saft)
- Zitrone (unbehandelt, Schalenabrieb)
- 50 ml Olivenöl (mild)
- Pfefferkorn
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.376 kJ / 567 kcal |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiß | 19 g |
Zubereitung
Die Petersilie auch eher grob hacken. Nüsse und Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale vermischen. Das Pesto gut mit Pfeffer würzen.
Zubereitung des Petersilienpestos
Für das Rezept zuerst das Pesto vorbereiten. Dazu Walnüsse hacken, aber nicht zu fein. In einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten.
Zubereitung des Risottos
Das Risotto klassisch zubereiten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen (nicht bräunen). Dann den Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze kochen lassen bis der Wein ganz verkocht ist. Nun nacheinander immer eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben. Etwas warten bis der Risotto-Reis die Brühe aufgenommen hat, immer wieder umrühren und dann die nächste Kelle Brühe dazugeben. Nach 18-20 Minuten ist der Reis cremig, hat aber noch etwas Biss.
Das Risotto vom Herd nehmen und den Brunch unterrühren. Risotto mit der restlichen Zitronenschale und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit dem Pesto anrichten und servieren.
Tipp für dein perfektes Risotto:
Wer mag, kann das Rezept natürlich auch noch beliebig ergänzen. Beim italienischem Originalrezept darf natürlich Parmesan nicht fehlen. Oder du ergänzt mit Gemüse oder Pilzen, beispielweise mit angebratenem grünem Spargel oder gebratenen Champignons. Einfach separat anbraten und zum Schluss unter das Risotto heben.
