Veganer Erdäpfelsalat mit Schwammerl
Zutaten
- 140 g BRESSO 100% PFLANZLICH
- 1 Gurke
- 800 g Erdäpfel (gekocht)
- 3 EL Weißweinessig
- 125 g Gemüsesuppe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 250 g Kräuter-Seitlinge
- 60 g Kichererbsenmehl
- 150 ml Hafermilch
- 100 g Semmelbrösel
- 200 g Pflanzenöl
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2689,9 kJ / 642,9 kcal |
| Fett | 32,7 g |
| Kohlenhydrate | 68,9 g |
| Eiweiß | 14,4 g |
Zubereitung
Für den veganen Erdäpfelsalat zunächst Erdäpfel waschen und mit Schale etwa 20 Minuten in Wasser mit etwas Salz gar kochen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, dann längs vierteln, die Kerne herausschneiden und in einen Mixer geben. Das Fruchtfleisch der Gurke in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für die Schwammerl Kichererbsenmehl mit Hafermilch zu einem zähflüssigen Teig verrühren, leicht salzen. Kräuterseitlinge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst im Kichererbsenteig, dann in den Bröseln wenden. Jeweils die Hälfte in einer großen Pfanne mit dem Pflanzenöl bei großer Hitze etwa 4 Minuten lang ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen.
Gurkenkernhaus mit Gemüsebrühe, Essig und veganem BRESSO 100% PFLANZLICH mixen. Erdäpfel mit Schale halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, mit Gurke, Frühlingszwiebeln und BRESSO-Creme mischen, ziehen lassen.
Erdäpfelsalat mit den knusprig-saftigen Schwammerlschnitzeln anrichten.
Wichtiger HINWEIS für deinen Salat:
Die Zutaten von Weißweinessig, der auch in diesem Rezept verwendet wird, sind im Prinzip rein pflanzlich, jedoch kann es vorkommen, dass dieser beim Herstellungsprozess durch tierische Gelatine geklärt wird. Bitte achte beim Kauf dieser Zutat auf die Inhaltsstoffe, um sicherzugehen, dass es sich um veganen Essig handelt.
