Zutaten
- 1 Glas Artischockenherz (eingelegt)
- 1 Melanzani (mittelgroß)
- 4 Paradeiser (klein geschnitten)
- 3 EL Olivenöl (mild)
- 1 Schalotte (gewürfelt)
- 1 EL Paradeismark
- 0,25 Gläser Gemüsesuppe (alternativ: Geflügelbrühe)
- 3 Zweige Thymian
- 0,5 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Walnusskerne
- 120 g Fol Epi Extra fines
- 100 g Pfefferschinken
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 1.250 kJ / 300 kcal |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 17 g |
Zubereitung
Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und die Mulde in der Mitte mit einem Teelöffel etwas vergrößern.
Für die Füllung der Artischockenherzen die Melanzani sowie die gehäuteten und entkernten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Melanzani mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Nach kurzer Zeit die Schalotte dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend einen Löffel Tomatenmark zugeben und mitrösten. Nun mit der Gemüsesuppe ablöschen und die Kräuter sowie den Knoblauch zugeben und etwas einreduzieren lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ratatouille in den Mulden der Artischockenherzen anrichten und mit dem Schinken und dem Käse belegen. Die gefüllten Artischockeherzen mit Thymian und gebrochenen Walnusskernen dekorieren. Sofort servieren!
Tipp:
Achten Sie vor Ihrem Einkauf darauf, ganze Artischockenherzen zu kaufen, die auch über eine gewisse Größe verfügen. Nur diese eignen sich zum Füllen.
