Zutaten
- 10 g Morcheln, getrocknet
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Paprika, rot
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Stangensellerie
- 1000 g Kaninchenkeulen (mit Knochen)
- 7 EL Olivenöl (mild)
- 1 EL Paradeismark
- 100 ml Roséwein
- 250 ml Hühnersuppe
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Kräuter
- 700 g Erdäpfel, festkochend (klein)
- 500 g Zucchini (klein)
- 250 g L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2600,0 kJ / 625,0 kcal |
| Fett | 43,0 g |
| Kohlenhydrate | 23,0 g |
| Eiweiß | 46,0 g |
Zubereitung
Backofen auf 200 ˚C vorheizen.
Anschließend mit der Zubereitung des Kaninchenragouts beginnen. Dazu zunächst die Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden. Morcheln abtropfen lassen, kleinschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Top 3 EL Öl erhitzen, das Kaninchen darin rundherum anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten, Tomatenmark unterrühren. Wein und Hühnersuppe dazu gießen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kräutern würzen. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Würfel schneiden.
Die Hälfte der Erdäpfel- und Zucchinischeiben dachziegelartig auf den Boden einer Auflaufform legen. Kaninchenragout darauf verteilen, mit den Käsewürfeln belegen. Die Oberfläche dachziegelartig mit den restlichen Kartoffel- und Zucchinischeiben belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und das Kaninchenragout servieren.
Tipp
Nicht nur als Kaninchenragout ein Gaumenschmaus. Das Kaninchenfleisch kann nach Belieben durch Hühnerbrust ausgetauscht werden. Dafür dann jedoch nur 750 g (für 4 Personen) verwenden.
