Filetsteak mit Blauschimmelkäsekruste

Für die Zubereitung der Kruste wie folgt vorgehen: Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie eine leicht bräunliche Färbung annimmt. Kleine Stücken Saint Agur Blauschimmelkäse mit Mandelmehl und Semmelbröseln mischen. Nach und nach die erkaltete Butter zur Masse hinzugeben und gut untermischen. Alles gut bearbeiten und zwischen zwei Blättern Backpapier auf ca. 3 mm ausrollen und in den Kühlschrank legen. Anschließend an die Größe des Fleisches anpassen und zuschneiden.

Die bereits gekochte Rote Beete mit scharfem Messer in kleine Scheiben schneiden und in etwas Fett und Salz in einer großen Pfanne leicht anbraten. Für einen vollmundigen Geschmack den Saft gemeinsam mit Balsamico einkochen und zu guter Letzt etwas Zitronenschale hinein reiben.

Währenddessen die Cannelloni in einem großen Topf mit Salzwasser kochen und nach dem Abgießen mit frischer Butter durchmengen.

Steaks je nach gewünschtem Gargrad des Fleisches 8-15 Min. in einer Pfanne mit Erdnuss-Öl und Butter beidseitig anbraten oder am Grill ca 6-13 Min. scharf grillen. Das Filet anschließend auf einem Backblech platzieren, mit einem Teil der Käsemasse belegen und 5 Min. in den vorgeheizten Ofen backen lassen oder die gegrillten Steaks weiter im Grill mit geschlossenem Deckel garen.

Steak mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit den Cannelloni und den Roten Beeten auf einem heißen Teller servieren. Je nach Geschmack etwas vom reduzierten Balsamico dazugeben. Schon ist das köstliche Rezept fertig zubereitet!