Käsesorten
Man unterteilt Käse in Österreich nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen. Die Gruppe beschreibt die Konsistenz des Käses, von weich bis hart. Je länger Käse reift, desto mehr Wasser verdunstet. Die Gruppen sind: Hartkäse, halbharter Schnittkäse, Schnittkäse (z. B. Fol Epi, Etorki aus Schafmilch), halbweicher Schnittkäse, Weichkäse (z. B. Chaumes, Saint Albray), Frischkäse (z. B. Bresso, Chavroux) und Sauermilchkäse.
