Zutaten
- 480 g Kalbsmedaillons
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotten
- 150 g Herrenpilze
- 200 g Caprice des Dieux
- 1 Birne (reif mittelgroß)
- 100 g Maroni (gewürfelt und vakuumverpackt)
- 4 EL Cognac
- 150 ml Kalbsfond (klar)
- 200 ml Schlagobers (geschlagen)
- 2 EL Erdäpfelstärke
- 200 g Karotten (mittelgroß)
- 200 g Zuckerschoten (halbiert)
- 50 g Butter
- 1 EL Honig
- 2 EL Cognac
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.230 kJ / 1.030 kcal |
| Fett | 61 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| Eiweiß | 49 g |
Zubereitung
Zum Gratinieren der Kalbsmedaillons den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kalbsmedaillons in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Schalotten fein in Streifen und Steinpilze in Scheiben schneiden, in restlichem Öl anbraten und auf den Medaillons verteilen.Géramont in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, auf den Kalbsmedaillons verteilen und ca. 2–3 Minuten im vorgeheizten Backofen gratinieren.
Im verbliebenen Bratenfond die gewürfelte Birne und gewürfelte Maronen andünsten, mit Cognac, Kalbsfond und Obers ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen sowie mit Kartoffelmehl andicken.
Karotten und Zuckerschoten in Butter andünsten, Honig zugeben, karamellisieren lassen und mit Cognac ablöschen. Kalbsmedaillons mit Sauce und karamellisiertem Gemüse servieren.
Tipp für das Rezept:
Statt dem Karottengemüse schmeckt auch ein einfaches Erdäpfelgratin als Beilage zu den Kalbsmedaillons.
