Zutaten
- 1 Lammkeule (à 1,8 kg, mit Knochen)
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 5 Zweige Bohnenkraut
- 5 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 6 Olivenöl (mild)
- Salz
- Pfeffer
- 750 g Fisolen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 150 ml Gemüsefond
- 4 Stängeln Bohnenkraut
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2130,0 kJ / 510,0 kcal |
| Fett | 35,0 g |
| Kohlenhydrate | 25,0 g |
| Eiweiß | 16,0 g |
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut waschen und trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Keule rundherum mit einem spitzen Messer einstechen und die Knoblauchstifte in die Einschnitte stecken. Mit Öl einreiben und die Kräuter darauf streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für unsere Lammkeule zunächst den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Keule in einen Bräter legen und im Backofen insgesamt 2 Std. schmoren. Dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und mit dem sich bildenden Bratensaft begießen.
Die Fisolen putzen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln und im heißen Öl glasig anbraten. Fisolen und Gemüsefond dazugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut von den Stängeln zupfen und untermischen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den Fisolen servieren
Tipps für unsere Lammkeule:
- Zu der Lammkeule besonders zu empfehlen ist ein frisches, knuspriges Baguette.
- Wer gerne Sauce zum Lamm isst, kann aus dem Bratensaft mit etwas Mehl, Rotwein Dijon-Senf eine Sauce zubereiten.
- Auch eine weitere Beilage aus Gemüse schmeckt hervorragend zu unserem Lamm: wie wäre es mit geschmorten Karotten?
