Mediterranes Kartoffelbrot

Für den Germteig 200 ml lauwames Wasser mit dem Germ vermischen, Salz und die Hälfte des Mehls zugeben und in einer großen Schüssel verkneten. Den Teig mit einem Tuch und einem Sackerl locker zudecken. An einem warmen Platz etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen beinahe verdoppelt hat. Restliches Mehl, Knödelteig und 150g BRESSOFeine Kräuter zugeben und zu einem weichen Teig kneten – entweder mit der Hand, oder mit einer Teigmaschine. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit nassen Händen den Teig aus der Schüssel heben, sodass er sich in der Luft von selber zusammenfaltet. Zurück in die Schüssel geben, noch eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen, dabei ein tiefes Blech auf dem Ofenboden mit erhitzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf dem Blech locker verteilen, dabei darf die Teigoberfläche ruhig unregelmäßig aussehen. Datteltomaten waschen und halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf den Kartoffelteig legen, leicht andrücken. Mit Olivenöl beträufeln und auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben, etwa 125 ml Wasser auf das heiße Blech am Ofenboden schütten, die Ofentür schnell schließen. Temperatur auf 220 °C ohne Umluft umschalten und das Kartoffelbrot etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, die restlichen 100 g BRESSO feine Kräuter in größeren Flocken auf dem Teig verteilen. Heiß oder kalt servieren.