Boeuf Bourguignon & Gratin Dauphinois - genussvoll kochen
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Boeuf Bourguignon mit Gratin Dauphinois

Französisches Nationalgericht aus dem Burgund
180 Min.
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Zutaten

für Personen

Zubereitung

1

Für das Boeuf Bourguignon das Fleisch in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian und Lorbeer dazugeben. Rotwein dazugießen. Die Schüssel zudecken und das Fleisch im Kühlschrank einige Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen.

2

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in Öl rundherum einige Minuten lang kräftig anbraten. Karottenwürfel dazugeben, Mehl darüberstäuben und mit etwas Marinade ablöschen, einkochen. Restliche Marinade und Rindsuppe dazugeben, leicht salzen und pfeffern, aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen.

3

Inzwischen die Schalotten schälen. Den Speck in dünne Streifen schneiden, die Pilze putzen. Die Schalotten in Butter rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Speck und Pilze hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten anbraten.

4

Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Pilz-Mischung mitsamt Bratensaft zur Sauce geben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Kurz in der Sauce ziehen lassen.

5

Für den Gratin Dauphinois den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Erdäpfel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Gratinform einfetten und die Erdäpfel hineinschichten, dabei salzen und pfeffern. Crème fraîche und Milch verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf die Erdäpfel gießen. Fol Epi reiben und darüber streuen. Im Backofen in ca. 45 Min. goldgelb backen, dabei evtl. zwischendurch mit Backpapier abdecken. Zum Boeuf Bourguignon servieren.

Tipp

Besonders zart wird das Fleisch, das im Originalgericht vom Charolais-Rind stammt, wenn man es bereits am Vortag mariniert.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 4640 kJ / 1110 kcal
Fett 62 g
Kohlenhydrate 40 g
Eiweiß 65 g