Risotto mit Ziegenfrischkäse und gebratenen Kräutergarnelen

Für den Risotto mit Garnelen die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf kochen lassen.

Die Hälfte der heißen Gemüsebrühe zugießen und den Risotto-Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls würfeln. Beides mit der restlichen Brühe zugeben und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen. Bis der Risotto gar ist, das dauert etwa 20 Minuten. Kräuter und Ziegenfrischkäse in den letzten 2 Minuten unter den Risotto mischen damit es cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Schale der Garnelenschwänze mit den Fingern rundum ablösen, dabei das letzte Schalenglied mit dem Schwanzfächer dran lassen. Kurz abwaschen und dabei den sichtbaren Darm herausziehen.

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Garnelenschwänze für den Risotto darin von allen Seiten kurz anbraten. Kräuter und fein gehackten Knoblauch darüber streuen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, halbieren und dazugeben, salzen, pfeffern und den Rosmarinzweig darüber legen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und etwa 5 Minuten garen, zwischendurch mit Butter beschöpfen.

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und Kräutergarnelen darauf verteilen. Mit Salbeiblättern und Salbeiblüten garnieren und servieren.