Zutaten
- 200 g BRESSO grüner Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Paprika, rot
- 400 ml Gemüsesuppe (alternativ: Geflügelbrühe)
- 1 Bund Rucola (alternativ: Wildkräutersalat-Mischung)
- 1 Melanzani (mittelgroß)
- 800 g Kartoffeln (gekocht)
- 1 EL Olivenöl (mild)
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1225,0 kJ / 305,0 kcal |
| Fett | 11,0 g |
| Kohlenhydrate | 37,0 g |
| Eiweiß | 10,0 g |
Zubereitung
Für das Kartoffelragout: Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, helle und dunkle Teile trennen. Restliches Gemüse waschen. Paprika entlang der Vertiefungen auseinander schneiden, weiße Stellen und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch 1–2 cm groß würfeln. Melanzani und Kartoffeln 2 cm groß würfeln. Rucola waschen, trockenschütteln und dicke Stiele abschneiden.
Kartoffelwürfel mit Paprika und Melanzani für das Erdäpfelragout bei mittlerer Hitze 10 Minuten in Olivenöl anbraten, gleich salzen und pfeffern. Dabei einen Deckel auf die Pfanne legen, einen Spalt offen lassen und das Kartoffelragout ab und zu umrühren. Helle Frühlingszwiebelringe und Suppe zugeben, noch 5 Minuten köcheln lassen.
Abschließend für das Erdäpfelagout den BRESSO grüner Pfeffer unterrühren, aufkochen und abschmecken. Das cremige Kartoffelragout in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Rucola garnieren.
