Zutaten
- 2 Fenchelknollen (mittelgroß)
- Salz
- 450 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 30 g Butter
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 50 g Oliven, schwarz (entsteint)
- 7 Scheiben Fol Epi (Käsetheke)
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl (mild)
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)
- 1 TL Fenchelsamen
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.740 kJ / 420 kcal |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Eiweiß | 16 g |
Zubereitung
Für das Rezept die frischen Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest kochen (blanchieren). Nach dem Kochen den Strunk entfernen und das Innere vorsichtig herauslösen, so dass eine Schale übrig bleibt. Das Fenchelinnere in Würfel schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
Für die Zubereitung des überbackenen Fenchels zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und zusammen mit der Butter zerstampfen. Knoblauch schälen, zerpressen und dazugeben. Oliven fein hacken und zusammen mit dem Fenchelgrün unterrühren.
4 Scheiben Fol Epi klein schneiden und unter die Kartoffelfüllung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelfüllung in die Fenchelhälften geben. Den restlichen Käse in Streifen schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die Fenchelwürfel in einer Auflaufform verteilen. Mit Weißwein und Anisschnaps (Pernod) übergießen und mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen bestreuen. Die Fenchelhälften darauf setzen, für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben und den Fenchel überbacken.
Gut zu wissen:
Fenchel schmeckt nicht nur gut, sondern ist dazu noch gesund! Fenchel enthält doppelt soviel Vitamin C wie Orangen und ist ein guter Vitamin A Lieferant.
