Edelfischragout an Käsekrüstchen
Zutaten
- 250 g Zanderfilets (in Stücken)
- 250 g Seeteufelfilets (in Stücken)
- 8 Riesengarnelen (groß)
- 1 EL Olivenöl (mild)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 150 g Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers (geschlagen)
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,5 EL Honig
- Salz
- Pfeffer, bunt
- 2 TL Estragon
- 300 g Géramont Classic
- 3 TL Petersilie
- 3 TL Semmelbrösel
- 0,5 TL Butter
- 8 kleine Baguettes (klein, kleine Scheiben)
Zubereitung
Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Obers zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.
200 g Géramont in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von den weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit Semmelbrösel und Butter vermischen.
Baguettescheiben mit den Géramont-Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 °C/Stufe Grill).
Géramont-Würfel zum Ragout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.
