Edelfischragout an Käsekrüstchen
Zutaten
fürZubereitung
Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Obers zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.
200 g Caprice des Dieux in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit Semmelbrösel und Butter vermischen.
Baguettescheiben mit den Caprice-Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 °C/Stufe Grill).
Caprice-Würfel zum Ragout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.