Pfeffrige Ziegenkäse-Fleischbällchen

Für die Ziegenkäse-Fleischbällchen Faschiertes, Chavroux Ziegenfrischkäse „Schnittlauch“ und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und fein hacken. Mit Gewürzen zum Faschierten geben und alles gut miteinander vermischen. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen Bällchen à 60 g formen. Semmelbrösel und Sesamsamen in einer kleinen Schale vermischen und die Ziegenkäse-Fleischbällchen darin rundum wälzen. Die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Auf den Boden des auf 200 Grad Ober-Unterhitze (keine Umluft!) vorgeheizten Backofens eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen. Blech mit den Fleischbällchen in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen.

Für das Chutney den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten und diese in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein Würfeln. Tomaten vom Stielansatz befreien und vierteln.

Alles zusammen in Olivenöl andünsten und mit Essig ablöschen. Quittengelee zugeben und unter Rühren verflüssigen. Zum Schluss Tomatenketchup zugeben und kurz aufkochen. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Gemüse die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Blätter in ein Sieb gießen, kalt abschrecken, die dicken Blattadern herausschneiden und gut abtropfen lassen. Die Blätter übereinander legen, einrollen und in dünne Streifen schneiden. Sellerieknolle und Karotte schälen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Lauch halbieren, den Wurzelansatz entfernen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Butter in einer großen Pfanne zerlassen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, bis es bissfest ist. Anschließend mit der Gemüsesuppe ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsestreifen, wie Spaghetti, in tiefen Tellern anrichten. Die heißen Fleischbällchen in der Mitte einschneiden, jeweils 1 TL Chavroux Ziegenfrischkäse „Schnittlauch“ in die Spalte geben. Darauf jeweils 1 TL vom warmen Quittenchutney geben und servieren.